מתכון בוריקיטס דה מואז

בורקיטס דה מואז

15־20 מאפים | כ־1/2 שעה הכנה + שעה מנוחה לבצק

החומרים

לבצק

2 ביצים

200 גרם (1 כוס) סוכר

1 כפית מלח

210 מ"ל (1 כוס + 1 כף) שמן ניטרלי

10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה

1 כפית תמצית וניל

420 גרם (3 כוסות) קמח

למילוי

2 תפוחי עץ ירוקים (גרני סמית) קלופים, מגולענים ומגוררים על החורים הגסים בפומפייה

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

50 גרם אגוזי מלך שבורים גס

1 כפית קינמון

לציפוי

1 חלמון ביצה טרוף עם מעט מים

שומשום

להגשה

אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים, למעט הקמח, במיקסר בעזרת וו לישה. מוסיפים קמח בהדרגה, תוך כדי לישה במהירות בינונית, עד קבלת בצק רך וגמיש (ייתכן שלא תצטרכו את כל כמות הקמח). מוציאים את הבצק למשטח עבודה, יוצרים ממנו כדור ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים את כדור הבצק למקרר לשעה מנוחה.

2. בינתיים מכינים את המילוי: שמים תפוחי עץ מגוררים וסוכר בסיר בינוני ומבשלים מעל להבה בינונית כרבע שעה, מדי פעם מערבבים (התפוחים יגירו מעט נוזלים, אין צורך להוסיף). מסירים מהלהבה, מוסיפים אגוזי מלך וקינמון ומערבבים לפיזור אחיד. מצננים.

3. מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות ליריעה בעובי חצי ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר שישה ס"מ ושמים בערך כף מהמילוי במרכז כל עיגול. מקפלים כל עיגול לחצי, ליצירת צורת חצי ירח, וצובטים את השוליים לסגירה הדוקה.

5. מעבירים את הבורקיטס הסגורים לתבנית, מברישים בחלמון ביצה ומפזרים שומשום. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ־20 דקות עד השחמה. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים לבורקיטס להתקרר לטמפרטורת החדר. כשהמאפים מתקררים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים. הבורקיטס נשמרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד 3 ימים.